Les maquereaux à l’escabèche

Name: Les maquereaux à l’escabèche
Yield: 4 personnes
Cuisine: Française
Ingredients: 4 filets de maquereaux frais; 3 cuil. à soupe d’ huile d’olive; Gros sel; 2 carottes; 4 oignons rouges; (2 étoiles de badiane); (1 cuil. à soupe de graines de coriandre); Quelques pincées de piment d’espelette en poudre; 20 cl de vinaigre ( alcool blanc ou Xérès ); 30 cl de fumet de poisson; 30 cl de vin blanc